Das ist mein Traumpaar für einen schönen Sommerabend: anisaromatischer Lachs vom Grill und dazu würzige Olivenpaste.
Für den Lachs:
4 EL Orangensaft
2 EL Olivenöl
2 EL Pastis (Anisschnaps; ersatzweise Ouzo)
1 TL grüner Pfeffer (frisch oder eingelegt)
1 kleine Zwiebel | Salz
4 nicht zu dicke Lachskoteletts (à 240 – 250 g)
Öl zum Bepinseln
Für die Tapenade:
100 g schwarze Oliven
2 EL Kapern
½ TL grüne Pfeffer (frisch oder eingelegt)
1 Knoblauchzehe
3 – 4 Stängel glatte Petersilie
4 EL Olivenöl
4 in Öl eingelegte
getrocknete Tomaten
Salz | Pfeffer
Für 4 Personen
20 Min. Vorbereitung
mind. 30 Min. Marinieren
mind. 8 Min. Grillen
Pro Portion ca. 695 kcal, 49 g EW, 54 g F, 3 g KH
Für den Lachs Orangensaft, Olivenöl und Pastis verrühren. Den grünen Pfeffer fein hacken. Die Zwiebel schälen, in dünne Ringe schneiden und mit grünem Pfeffer und etwas Salz unterrühren.
Die Lachskoteletts kalt abspülen, trocken tupfen und mit der Marinade in einen Gefrierbeutel geben. Beutel fest verschließen und vorsichtig durchkneten, damit sich Koteletts und Marinade gut verbinden. Koteletts mind. 30 Min. marinieren.
Für die Tapenade die Oliven, falls nötig, von den Steinen schneiden und mit Kapern und grünem Pfeffer grob hacken. Knoblauch schälen und dazupressen. Die Petersilie waschen und trocken schütteln. Blättchen abzupfen und mit der Olivenmischung und dem Öl in einen hohen Becher geben. Alles fein pürieren. Eingelegte Tomaten abtropfen lassen, sehr fein hacken und unterrühren. Die Tapenade vorsichtig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Grill vorheizen. Den Rost mit Öl einreiben. Die Marinade von den Koteletts abstreifen, z. B. mit einem Teigschaber. Die Lachskoteletts mit Öl bepinseln. Koteletts je nach Dicke bei mittlerer Hitze 4 – 6 Min. grillen, dann wenden und weitere 4 – 6 Min. grillen. Mit der Tapenade servieren.
